Шоколад

Искусство потребления шоколада

В мире производятся различные сорта шоколада. На первый взгляд, все их составляющие абсолютно одинаковые: какао тертое и какао-масло, сахар, эмульгатор (лецитин) и ароматические вещества. Почему же на вкус все они получаются разными?
Все потому что на них действуют технологические тонкости. А чтобы получить приятный ароматический букет и нежную консистенцию шоколада необходимо, прежде всего, взять качественные какао-бобы. Их делят на две группы: из Эквадора, Гренады, Тринидада – у них нежный вкус и тонкий аромат, и потребительские — эти отличаются кисловатым вяжущим вкусом и резким ароматом (африканские, американские).
Если положить на язык кусочек шоколада, он сразу начнет таить. Это происходит от того, что какао-масло в нем не заменяют жирами. Поэтому шоколад необходимо особенно трепетно хранить — от +14 до +18°С градусов.
На дегустациях шоколад запивается хорошим глотком крепкого черного чая (конечно же, без сахара).
Составляя десертное меню, остановите свой выбор на выдержанном виски к конфетам с макадамией, коньяке — к конфетам с кофейным кремом, и шампанском — к фруктам в шоколаде.
Ассорти «Наяда», «Посейдон», «День и Ночь» — великолепное дополнение к кофе с бальзамом. «Миндалю в шоколаде» удастся отлично оттенить вкус «Амаретто». Орехи в белом шоколаде лучше употреблять со столовым вином.
Был издан целый этикет, который по сложности не многим уступает чайной церемонии.
Конфету нужно взять в руки, посмотреть на обертку, развернуть ее, положить на блюдце. Фантик от конфеты ни в коем случае не комкается, а ложится рядом. После этого конфету можно кушать. Если конфеты в коробке, крышка от коробки ложится под нее рисунком вверх, по диагонали к коробке, чтобы все смогли ее увидеть.