Как уже понятно, какао тертое получают в результате размола сырьевой какао-крупки. Если она нагрета до температуры свыше 40С, то превращается в густую жидкость консистенции сметаны, состав которой содержит какао-масло, а также измельченные клеточные стенки исходной продукции – какао-бобов. Тертое какао характеризуется степенью дробления. Это главный показатель, и не только для технологов кондитерского цеха, но и […]
Шоколадной массой принято называть тонкодисперсную смесь, в состав которой включены тертые какао-бобы, какао-масло, сахарная пудра и различные добавки. В самой обыкновенной простой шоколадной массе никаких добавок не содержится, а сама масса состоит из трех главных компонентов, перечисленных выше. После того, как в простой шоколадной массе появляются какие-то добавки, она уже получает название десертной. Три основных […]
Экспертизой одной из самых популярной сладостей, так любимой нами с мала до велика, шоколада, озаботилось общество защиты прав потребителей. Для проведения независимого исследования десять образцов горького шоколада были отправлены в АНО «СОЮЗЭКСПЕРТИЗА» ТПП РФ. Все образцы представляли собой довольно популярную продукцию, встречающуюся повсеместно на российских прилавках. Представленные экспертами результаты были опубликованы на официальном ОЗПП сайте, […]
На Украине наладили выпуск продукции с красноречивым названием «Сало в шоколаде». Именно так называется новый вид шоколадных батончиков, в начинке которых, действительно, присутствует натуральное сало, правда, в растопленном виде. Уже сейчас малыми партиями эта продукция экспортируется в Россию, Канаду, США, Израиль и Германию. Деликатес с аналогичным названием также предлагают посетителям некоторых ресторанов и кафе. Это блюдо готовят из нарезанного порционно сала копчёных сортов и из шоколада. Пикантность его построена на сочетании сладкого и солёного вкусов.
